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諾羅病毒【別輕忽！病菌軍團-諾羅病毒】 #病毒性腸胃炎有多種不同的病毒可導致病毒性腸胃炎，最常見的是 #諾羅病毒！其次為輪狀病毒及腺病毒。 水瀉和嘔吐。也可能會有頭痛、發燒、 腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等症狀，通常感染後1~3天開始出現腸胃炎 症狀，症狀可以持續1~10天。 要特別注意75% ＃酒精對諾羅病毒無效。 |
金黃色葡萄球菌【Bye！病菌軍團-金黃色葡萄球菌】 預防方法 洗手時應以肥皂和清水清潔雙手，清洗最少20秒，並用擦手紙或等保持乾燥。且避免與他人共用個人物品，如毛巾、衣物或制服、刮鬚刀或指甲剪。 #食品從業人員需特別注意 手部有傷口等，處理時才須做好防護，並告知管理主管，加熱後食品應防止交叉污染、生食與熟食器具、砧板、抹布應明確區分 |
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出血型大腸桿菌【Bye！病菌軍團-出血性大腸桿菌】 主要感染途徑為接觸受感染動物、吃下汙染食物、飲水或與患者直接接觸。感染後會有水瀉、腹痛，病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便症狀，甚至有5%的致死率。 預防方法 注意飲食及飲水安全，避免生食或飲用未經滅菌處理的乳品、果汁；用餐前、上完廁所或接觸動物後，應使用肥皂澈底洗手，必要時請加強除菌。 |
腸炎弧菌【Bye！病菌軍團-腸炎弧菌】 生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存，會導致腸炎弧菌生長，民眾如吃下肚，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。 預防方法 海鮮加熱煮熟、避免生食乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分保存在10℃以下環境 資料參考： |
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仙人掌桿菌【Bye！病菌軍團-仙人掌桿菌】 分為「嘔吐型」「腹瀉型」兩種，煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，室溫下暴露空氣中過久，容易有中毒的風險。 預防方法 充分加熱食材，90度以上 生熟食之食品容器具分開，避免交叉污染 食品儲存於適當之溫度(60℃以上、7℃以下) 調理器具請注意衛生，使用前清潔除菌 (參考資料：https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234383202) |
沙門氏菌【Bye！病菌軍團→沙門氏菌】 沙門氏菌是人畜共通的細菌，不僅蛋類(蛋殼)，奶製品肉類飲用水，都可能遭汙染。適合生存在35°C左右，夏天要注意！ 預防方法 最簡單的方法就是勤洗手 不要生食，食物煮熟再吃 選擇洗選蛋、經過滅菌處理的奶製品、冷凍屠宰肉品 食材妥善冷藏或冷凍保存 烹調料理，記得生食熟食分開 |
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肉毒桿菌【Bye！病菌軍團-肉毒桿菌】 臨床症狀為：吞嚥困難、失去頭部控制能力、肌肉張力低下及全身性虛弱，嚴重時發展至呼吸無力衰竭，甚至死亡。 預防方法 加工過程避免毒素產生 真空包裝食品應冷藏保存，充分加熱後食用pH<4.5抑制肉毒桿菌生長 罐頭食品有膨罐現象，切勿食用一歲以下嬰兒不可餵食蜂蜜 資料參考：(TVBS新聞網) |
曲狀桿菌【Bye！病菌軍團-曲狀桿菌】 臨床症狀為突發之 #腹部痙攣疼痛，大量含血之腹瀉，頭痛，衰弱及發燒，肌肉酸痛及倦怠。 預防方法 肉品務必確實加熱，煮熟 生雞肉勿以水清洗，避免汙水附著到砧板、流理台甚至附近的食物生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用 資料參考： |
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耶辛尼氏腸炎桿菌Bye！病菌軍團-耶辛尼氏腸炎桿菌】 為動物腸道寄生菌，廣泛存在於動物體內。在外界環境中可長期生存並繁殖。耐低溫，一旦被污染，在冷藏中仍能繼續繁殖，故 #好發於冬季。 預防方法 肉品確實煮熟，並盡速食用完畢 如需長時間保存的肉品，請放置於冷凍室 接觸過牲畜、寵物，要確實洗手 |
