常見細菌與病毒
金黃色葡萄球菌
【Bye！病菌軍團-金黃色葡萄球菌】
預防方法
洗手時應以肥皂和清水清潔雙手，清洗最少20秒，並用擦手紙或等保持乾燥。且避免與他人共用個人物品，如毛巾、衣物或制服、刮鬚刀或指甲剪。
#食品從業人員需特別注意
手部有傷口等，處理時才須做好防護，並告知管理主管，加熱後食品應防止交叉污染、生食與熟食器具、砧板、抹布應明確區分
出血型大腸桿菌
【Bye！病菌軍團-出血性大腸桿菌】
主要感染途徑為接觸受感染動物、吃下汙染食物、飲水或與患者直接接觸。感染後會有水瀉、腹痛，病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便症狀，甚至有5%的致死率。
預防方法
注意飲食及飲水安全，避免生食或飲用未經滅菌處理的乳品、果汁；用餐前、上完廁所或接觸動物後，應使用肥皂澈底洗手，必要時請加強除菌。
腸炎弧菌
【Bye！病菌軍團-腸炎弧菌】
生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存，會導致腸炎弧菌生長，民眾如吃下肚，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。
預防方法
海鮮加熱煮熟、避免生食乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分保存在10℃以下環境
仙人掌桿菌
【Bye！病菌軍團-仙人掌桿菌】
分為「嘔吐型」「腹瀉型」兩種，煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，室溫下暴露空氣中過久，容易有中毒的風險。
預防方法
充分加熱食材，90度以上
生熟食之食品容器具分開，避免交叉污染
食品儲存於適當之溫度(60℃以上、7℃以下)
調理器具請注意衛生，使用前清潔除菌
沙門氏菌
【Bye！病菌軍團→沙門氏菌】
沙門氏菌是人畜共通的細菌，不僅蛋類(蛋殼)，奶製品肉類飲用水，都可能遭汙染。適合生存在35°C左右，夏天要注意！
預防方法
最簡單的方法就是勤洗手
不要生食，食物煮熟再吃
選擇洗選蛋、經過滅菌處理的奶製品、冷凍屠宰肉品
食材妥善冷藏或冷凍保存
烹調料理，記得生食熟食分開
肉毒桿菌
【Bye！病菌軍團-肉毒桿菌】
臨床症狀為：吞嚥困難、失去頭部控制能力、肌肉張力低下及全身性虛弱，嚴重時發展至呼吸無力衰竭，甚至死亡。
預防方法
加工過程避免毒素產生
真空包裝食品應冷藏保存，充分加熱後食用pH<4.5抑制肉毒桿菌生長
罐頭食品有膨罐現象，切勿食用一歲以下嬰兒不可餵食蜂蜜
資料參考：(TVBS新聞網)
曲狀桿菌
【Bye！病菌軍團-曲狀桿菌】
臨床症狀為突發之 #腹部痙攣疼痛，大量含血之腹瀉，頭痛，衰弱及發燒，肌肉酸痛及倦怠。
預防方法
肉品務必確實加熱，煮熟
生雞肉勿以水清洗，避免汙水附著到砧板、流理台甚至附近的食物生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用
耶辛尼氏腸炎桿菌
Bye！病菌軍團-耶辛尼氏腸炎桿菌】
為動物腸道寄生菌，廣泛存在於動物體內。在外界環境中可長期生存並繁殖。耐低溫，一旦被污染，在冷藏中仍能繼續繁殖，故 #好發於冬季。
預防方法
肉品確實煮熟，並盡速食用完畢
如需長時間保存的肉品，請放置於冷凍室
接觸過牲畜、寵物，要確實洗手