細菌與病毒 - 南輝企業股份有限公司

常見細菌與病毒

諾羅病毒

【別輕忽!病菌軍團-諾羅病毒】
有多種不同的病毒可導致病毒性腸胃炎,最常見的是 #諾羅病毒!其次為輪狀病毒及腺病毒。
水瀉和嘔吐。也可能會有頭痛、發燒、 腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等症狀,通常感染後1~3天開始出現腸胃炎 症狀,症狀可以持續1~10天。
要特別注意💥75% #酒精對諾羅病毒無效。

金黃色葡萄球菌

【Bye!病菌軍團-金黃色葡萄球菌】
預防方法
洗手時應以肥皂和清水清潔雙手,清洗最少20秒,並用擦手紙或等保持乾燥。且避免與他人共用個人物品,如毛巾、衣物或制服、刮鬚刀或指甲剪。
#食品從業人員需特別注意
手部有傷口等,處理時才須做好防護,並告知管理主管,加熱後食品應防止交叉污染、生食與熟食器具、砧板、抹布應明確區分

出血型大腸桿菌

【Bye!病菌軍團-出血性大腸桿菌】
主要感染途徑為接觸受感染動物、吃下汙染食物、飲水或與患者直接接觸。感染後會有水瀉、腹痛,病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便症狀,甚至有5%的致死率。
預防方法
注意飲食及飲水安全,避免生食或飲用未經滅菌處理的乳品、果汁;用餐前、上完廁所或接觸動物後,應使用肥皂澈底洗手,必要時請加強除菌。

腸炎弧菌

【Bye!病菌軍團-腸炎弧菌】
生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存,會導致腸炎弧菌生長,民眾如吃下肚,可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。
預防方法
海鮮加熱煮熟、避免生食乾淨的水沖洗,去除魚貝類中的鹽分保存在10℃以下環境

仙人掌桿菌

【Bye!病菌軍團-仙人掌桿菌】
分為「嘔吐型」「腹瀉型」兩種,煮熟或蒸炒過後的澱粉食物,特別是米飯類,室溫下暴露空氣中過久,容易有中毒的風險。
預防方法
充分加熱食材,90度以上
生熟食之食品容器具分開,避免交叉污染
食品儲存於適當之溫度(60℃以上、7℃以下)
調理器具請注意衛生,使用前清潔除菌

沙門氏菌

【Bye!病菌軍團→沙門氏菌】
沙門氏菌是人畜共通的細菌,不僅蛋類(蛋殼),奶製品肉類飲用水,都可能遭汙染。適合生存在35°C左右,夏天要注意!
預防方法
最簡單的方法就是勤洗手
不要生食,食物煮熟再吃
選擇洗選蛋、經過滅菌處理的奶製品、冷凍屠宰肉品
食材妥善冷藏或冷凍保存
烹調料理,記得生食熟食分開
 

肉毒桿菌

【Bye!病菌軍團-肉毒桿菌】
臨床症狀為:吞嚥困難、失去頭部控制能力、肌肉張力低下及全身性虛弱,嚴重時發展至呼吸無力衰竭,甚至死亡。
預防方法
加工過程避免毒素產生
真空包裝食品應冷藏保存,充分加熱後食用pH<4.5抑制肉毒桿菌生長
罐頭食品有膨罐現象,切勿食用一歲以下嬰兒不可餵食蜂蜜
資料參考:(TVBS新聞網)

曲狀桿菌

【Bye!病菌軍團-曲狀桿菌】
臨床症狀為突發之 #腹部痙攣疼痛,大量含血之腹瀉,頭痛,衰弱及發燒,肌肉酸痛及倦怠。
預防方法
肉品務必確實加熱,煮熟
生雞肉勿以水清洗,避免汙水附著到砧板、流理台甚至附近的食物生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用

耶辛尼氏腸炎桿菌

Bye!病菌軍團-耶辛尼氏腸炎桿菌】
為動物腸道寄生菌,廣泛存在於動物體內。在外界環境中可長期生存並繁殖。耐低溫,一旦被污染,在冷藏中仍能繼續繁殖,故 #好發於冬季
預防方法
肉品確實煮熟,並盡速食用完畢
如需長時間保存的肉品,請放置於冷凍室
接觸過牲畜、寵物,要確實洗手